第三百五十四章 汴京烤鴨
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而說起“北京烤鴨”，就不得不提到它悠久的歷史，早在南北朝時期的《食珍錄》中就有關于“炙鴨”的記載。
直到元朝時，受到西方烤鵝影響，人們轉而將烤制工藝用于鴨子，烤鴨也就如此誕生。
明朝時，宮廷關于烤鴨的烹飪已經有兩種常見做法，一為悶爐烤鴨，二為叉燒烤鴨。后明朝皇帝遷都北京，“北京烤鴨”也就就此誕生。
而實際上，對于北京烤鴨，蘇兮最深刻的印象就是在現代時，有回出差去首都在某聚德門口看到排隊盛況，但是當時，要趕時間，就選擇另外一家胡同里的烤鴨店，雖沒有前者名氣那么大，但是味道也值得一提。
鴨皮，薄如蟬翼，猶如琉璃剔透，鴨肉嫩滑細膩，緊實多汁。
……真是想想，就讓人唇齒生涎，蘇兮不自覺舔舔嘴巴。
回到現實，再一看面前兩個徒弟“面紅耳赤”的為難表情，實在是令人無語。
衛斌小聲嘟囔：“師傅，堵肛門這樣的詞匯太不文雅。”
“那行吧，那就堵住鴨鴨的屁股。”蘇兮從善如流。
衛斌：……
還不如前者呢。
“還不趕緊干活，糾結什么用詞！”蘇兮輕斥他。
衛斌正要轉頭找陳彥臣形成同盟，一轉頭，就發現不知道什么時候他已經忙活起來。
“……背刺，這絕對是背刺。”他將之前學習到的詞拿出來使用。
然后，就得到蘇兮一個冷哼。
衛斌聞聲，連忙拿起細竹竿，給鴨子吹氣。
給鴨子充氣這一步，主要是使鴨肉能夠皮肉分離，烤制時鴨皮可以更酥脆。
兩個人一起，五十只鴨子很快結束。
“第二部，沸水定型。”蘇兮說著，用沸水反復淋在鴨子身上，直到看到鴨皮出現半透明的質感，這才停下來。
其他兩個人領悟能力甚好，立刻就明白這一步是為讓烤鴨定型，模仿著做起來。
第三步，將香料水刷在烤鴨上，做完這一步，下一步就是烤制。
烤爐已經提前燒火預熱過，蘇兮特制的鐵鉤鉤住鴨脖，將鴨子懸空掛在烤爐上空。
掛鴨烤爐要用明火烤制，中途還要轉動鴨身，確保鴨子受熱均勻，再特別刷上……
待到鴨皮烤成誘人的琥珀色，陳彥臣和衛斌對視一笑，“汴京烤鴨”成啦。
…
發表完朋友圈的馮喻州明爽過后，因為等的時間太久，難免覺得困倦。
于是，就閉上眼睛，準確小憩片刻，結果，正在這時，他突然聞到一股誘人的香味。
然后就看到蘇記伙計端上來的一份“汴京烤鴨”。
“馮世子，您的汴京烤鴨！”
馮喻州看著放在荷葉餅上的“片片晶瑩剔透”的烤鴨，又看看旁邊的一碟“鴨骨頭”，有了疑惑。
“這是…？”
…
“這是汴京烤鴨，荷葉薄餅，甜醬，和胡瓜皮，蔥絲。”伙計熱情地給予介紹，“客官，可以將烤鴨，胡瓜絲，蔥絲，配著甜醬卷進薄餅里食用。”
說著，他還特地演示了一下具體的做法，卷出一個烤鴨卷放在沈清枝面前。
沈清枝沈清如這兩日常來，伙計也大致摸到了二人的區別，沈清枝更好說話一些。
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