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如此一來(lái)的菜品定價(jià)既能夠兼顧成本，又不至于與大酒樓差異太大。

“羊排難得，而且還限量，一份得賣200文錢。”高侍把價(jià)錢說(shuō)給她聽。

目前汴京城羊肉一斤價(jià)格在30到100文不等，羊排屬于好肉的部分，價(jià)錢應(yīng)該在60到80文錢一斤。

再算上生煎等配菜，還有人工費(fèi)，200文一份的價(jià)錢其實(shí)不貴。

但是不貴，也是云廚目前最貴的菜品之一。

“掌柜是不是有什么建議？”高侍見她遲遲沒(méi)有說(shuō)話，就詢問(wèn)。

“200文錢應(yīng)該對(duì)大部分的客戶來(lái)說(shuō)有些貴。”蘇兮也不藏著掖著，就實(shí)話實(shí)說(shuō)，將顧慮告知于他，“雖說(shuō)有些貴客是蘇記的消費(fèi)人群，但是蘇記超過(guò)一半的客人還是以普通百姓為主的，200文錢對(duì)于他們來(lái)說(shuō)太多。”

普通人一日賺上個(gè)十文錢，就已經(jīng)是大錢，遑論200文錢？！

那就是一筆巨款。

“但是，就三十份，貴客應(yīng)該也能全部覆蓋。”高侍也有其他的想法。

“那這是當(dāng)然。”蘇記也沒(méi)有否定他的想法，“不過(guò)，蘇記起家是靠擺地?cái)偪堪傩眨劽彩强堪傩眨砸膊荒芡洺跣摹！?br/>
高侍眉頭挑起，看過(guò)來(lái)說(shuō)：“掌柜要是有新的想法，不妨直說(shuō)？”

“那我就直說(shuō)了。”蘇兮輕咳一聲，反問(wèn)他，“你有沒(méi)有考慮過(guò)，把菜分成大小份？”

“大小份。”

“比如，大份的姜醋燜羊排，羊排應(yīng)該在一斤半左右，蘇記賣200文錢一份，那么小份的，就可以給一半的羊排，然后收一半的錢。”蘇兮給他舉例。

很形象也很具體的例子，瞬間，高侍就明白了。

不過(guò)，也有一個(gè)問(wèn)題產(chǎn)生了。

“那到時(shí)候賣每一份都得算算重量，這樣好像也不太方便？”高侍猶豫。

“這個(gè)好解決，可以按照羊排塊數(shù)大致計(jì)算重量，真是多一塊多一些份量也無(wú)所謂，能點(diǎn)得起這道菜的必然不差錢，我們可以用其他地方覆蓋成本。”蘇兮表情坦然，一副不用擔(dān)心吃虧的表情。

高侍：……

每當(dāng)他以為自己足夠做一個(gè)稱職的“奸商”時(shí)，就總會(huì)有事實(shí)告訴他，他還不夠奸商。

不過(guò)，這件事最后還是以“大小份”解決。

“姜醋燜羊排”大份220文錢一份，贈(zèng)送涼茶一壺，小份90文錢一份，贈(zèng)面一份。

看著新的木牌掛上去后，蘇兮這才回到后廚，準(zhǔn)備做“姜醋燜羊排”。

羊排的前期處理已經(jīng)由衛(wèi)斌完成，蘇兮主要是去做后面的制作。

灶臺(tái)的鍋中放入羊油，放入一大把紅糖，等紅糖冒泡時(shí)倒入羊排，用木鏟翻拌，盡量讓每一個(gè)羊排都裹上糖色。

這一步結(jié)束，后廚里就已經(jīng)彌漫著一股羊肉跟焦糖的香味。

緊接著就是燜煮，羊排里添水，放入大量花椒，生姜，陳皮進(jìn)行燜煮，中火將羊排的膠質(zhì)燉出來(lái)。

一個(gè)時(shí)辰后，羊排變得軟爛，蘇兮將米醋此時(shí)淋在上面，大火收汁后，羊排變得油光清亮，甚是誘人。

她看著羊排，眼帶笑意：“好啦，可以給第一桌客人上菜了。”

伙計(jì)跑過(guò)來(lái)端菜，聞言，稍微有一些猶豫。

蘇兮挑眉：“怎么，第一桌客人很特殊？”

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