第二百九十二章 虎皮鹵雞蛋和試賣
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“可以嗎？”春花嬸還挺好奇。
“不麻煩嗎？”趙大良眼睛直勾勾的，生怕錯過機會。
“也行。”最后說話的霍淵說完，估計是覺得有一些丟面子，又找補一句，“麻煩不麻煩？要是麻煩不妨等不忙再做。”
此時是巳時，蘇記不算忙。
蘇兮思索片刻，輕輕揮揮手，對他說：“不麻煩，就是調(diào)個鹵汁的事兒！”
而且后面就要開鹵味店，提前知道鹵菜的味道也不錯。
所以做鹵味時，蘇兮很不客氣地把趙大良請走當幫廚了。
春花嬸自然是拍手歡迎，讓蘇兮隨意差使他。
趙大良：……
蘇兮笑瞇瞇地點頭：“肯定，臟活累活都給大良哥做！”
趙大良想反駁，一轉眼對上霍淵那具有壓迫力的眼睛。
算了，他還是不要做無謂的掙扎和反抗了。
后院。
趙大良鼻子里塞著東西，用草木灰洗著那些東西，一邊洗一邊懷疑人生：“兮姐兒，這東西也能吃？”
“咳咳。”蘇兮正在配鹵料，聞言看了一眼那邊，有些心虛，“能吃，這大腸煮熟了可好吃了。”
“是嗎？”趙大良稍微有一些懷疑，但是想到蘇兮的廚藝，又不是那么得懷疑。
“大良哥，你得用草木灰反復揉搓，特別是那些溝溝壑壑的地方，一定要用小刀剔掉，這樣，等下大腸煮出來，味道才不腥不膻。”蘇兮又指點了兩下清洗豬下水的關鍵，這才轉出去繼續(xù)備料。
第一個備的自然是虎皮雞蛋。
蘇兮燒了一鍋熱水，將一筐雞蛋全部倒了進去。
如今有萬山村那個養(yǎng)殖場在，蘇記的雞蛋供應還算充足。
煮熟的雞蛋放在涼水中一敲，剝下外表的殼，再輕輕劃上幾刀，丟進油鍋一炸，只能“滋啦”一聲，雞蛋表皮迅速膨脹，不一會，表面就出現(xiàn)了金黃如虎皮斑紋的紋路。
然后，趁著油鍋，又照樣炸了幾塊豆腐和豆皮。
先炸后鹵的菜備完之后，蘇兮接著就煮了鹵水。
大鐵鍋燒油，放入姜片，蔥段，花椒，再加入桂皮，八角等十幾種香料，炒到香氣出現(xiàn)，再加入豉油，糖，鹽，放水煮沸。
蘇兮依次在里面放入炸過的豆腐干，豆皮，面筋，滾刀狀的蘿卜，厚蓮藕片，再把豬蹄豬耳朵，大腸豬肝放進去，再鋪上一層雞爪，最上面是一層炸的虎皮雞蛋。
同時，又在最上層澆上了一層鹵汁，確保上下都浸滿湯汁。
趙大良看得眼花繚亂，慌忙地問：“兮姐兒，這個得煮多久？”
“鹵菜自然是鹵時間長一些能入味。”蘇兮回答著他的問題，同時又用東西加固在木鍋蓋上，確保密封嚴實后，繼續(xù)說，“不過，今日特殊，燉一個時辰，等會兒趁著人多的時候試試水。”
試水的意思，趙大良大概能夠猜出來。
不過，他想了一下剛才蘇兮的動作，關心地問：“為何還要加固這鍋蓋？”
這個鐵鍋配的鍋蓋已經(jīng)算是屬于比較沉的那種，又在上面放石塊加固，那一定另有原因。
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