第三百一十一章 酥皮蛋撻
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窯洞，或者說準確一些說窯烤技術，它其實并不是一項很復雜的工藝技術。
對于一些貴胄來說，窯洞這種東西并不陌生。
只不過傳統意義上相比較窯烤用于制作食物，大部分人們對于它的使用停留在瓷器的制作上。
或者是一些地區則是利用窯洞的保溫效果，做地下窯洞，例如后世中部地區一城市它的“地坑院”就很出名，其實就是利用窯洞的這一點。
窯烤有明文記載用于烹飪就要追溯到更久以后，例如大齊朝此時，雖在一些地區有利用土坑窯烤食物的做法，但是確切的“窯烤”烹飪的確還沒有產生。
“其實叫它土窯就可以。”蘇兮聞言便解釋，“它的工作原理跟瓷窯的原理差不多，都是利用窯洞的高溫循環來催進食物加熱成熟。”
尤其是蘇兮做的面包窯。
它的整個窯體是由青磚和黃泥堆砌而成，表面可以做得粗糙，帶著泥土的質感，看起來很是質樸。
為方便后期制作面包，窯門開在正面，整個土窯上方是拱形的，能讓熱氣在充分地進行內部循環。
與此同時，為方便制作，窯頂還特別設計有一個“煙孔”，類似于透氣孔的作用，燒火加熱時用來排煙，烤制時則可以封住，鎖住熱量，幫助面包更好的達到溫度。
介講解完“面包窯”的工作原理，蘇兮也就沒再廢話。開始做“酥皮蛋撻”。
蛋撻要“酥”，面就很重要。
蘇兮在案板上輕撒一層面粉，用于防粘，然后把提前揉制處理過的面團拿出來，用搟面杖輕輕搟開。
力度正好，面團的每一次延展都恰到好處。
她估摸著面團有三毫米厚時，隨后變開始折疊面片——這一步是酥皮能夠起層次起酥的關鍵。
也是為讓融化的黃油能夠更充分地與面粉相結合，每一次折疊都需要松弛，一次又一次后，面團終于達到了目標。
蘇兮將特地定制的模具拿出來，將面片逐個地覆在上面。
酥皮準備妥當后，就開始做整個蛋撻的靈魂——蛋奶液。
蘇兮單手打蛋，只取蛋黃，沒用蛋清，接著將蛋清攪散，等它起泡沫后，混入牛奶和淡奶油，再依次篩入細糖粉和一小撮兒鹽。
一通處理下來，再用細網過篩一遍就得到了一份細膩絲滑猶如絲綢的蛋撻液。
此時，預熱的面包窯溫度已經達到。
蘇兮將蛋液一個個緩緩地倒入到模具當中，大致八分滿，然后就將一個個蛋撻胚送入到面包窯當中。
一流程下來，那叫一個行云流水，令人目不轉睛。
以往，云鳳郡主認為讀書女紅都無趣，其中也包括廚藝。
可是今日過后，她這些想法倒是變了一些。
蘇兮可不知道對面的人因為她的操作世界觀價值觀都發生了一些改變，只管繼續談生意。
趁著蛋撻正在烤制，她正兒八經地談起了生意。
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