第三百三十九章 茶油鴨
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霍淵也看到了于君堯的畫像，就說：“這個小子我見過，為人端正，品行沉穩，家世也清白，是個不錯的選擇。”
蘇兮：……
早知道就不往后面翻了。
“是嗎？”蘇兮干巴巴地說，表情有些奇怪。
正在此時，廚房有人過來叫她：“大娘子，廚房東西都備好了。”
只能說，一句話救蘇兮于水火。
她忙站起身，將那一疊畫像放下，對霍淵說：“阿爹，后廚東西弄好了，我先去忙！”
霍淵想阻止，但是一溜煙，人就跑沒影了。
他輕嘆口氣，看向平西：“你找的人不行，你妹妹沒一個看上的，再找一些，嗯，這一回找更俊俏的！”
平西：……
“好。”
答應起來容易，做起來難，他去哪里找更俊俏的？！
平北但笑不語。
…
將軍府的廚房要比蘇記的廚房還要大，設施也更完善。
再加之，之前特地讓人壘過一個面包窯，廚房看起來比起現代廚房也不遑多讓。
“大娘子，鴨子收拾干凈了。”下人拎著處理干凈的鴨子上前。
蘇兮檢查了一下，確定沒問題后，就挽起袖子，開始行動起來。
今天，她要做一道南方風味的——茶油鴨！
“茶油鴨”的起源有很多說法，也有北方派系和南方派系之分，而在南方一眾茶油鴨的做法中又以福建永泰的茶油熏鴨和四川樟茶鴨最為出名。
蘇兮之所以想做這道菜，是因為霍淵的好友從南方給他寄過來了山茶油。
“把鴨子斬成寸方小塊，在冷水中浸泡取出上面的血腥。”蘇兮指揮仆婦，斬開鴨子，接連換水三回后，水才清澈無沫。
然后燒熱灶上的鐵鍋，把金黃透亮的山茶油倒入其中。
山茶油是南方嶺上深山所產，油點很高，適合久煮。
油熱之后，先撒去小搓鹽下去鴨肉，鹽的作用是用來防止粘鍋，轉中火煸炒。等到鴨皮慢慢變成黃色，析出油脂后，用鏟子翻動，再等到表皮徹底變成焦黃裝，將多余的油倒出來。
接著下入姜片，蒜瓣，與八角桂皮，與鴨肉同炒，香料會在茶油的高溫中爆開香味，不一會兒就與析出的鴨油合二為一。
這時，蘇兮趁機淋入一圈花雕，酒氣蒸發后，鴨肉的腥味就全部散去了。
隨后再加入豆豉調色，翻炒均勻后，加入滾燙的開水，開始文火慢燉。
因為沒有高壓鍋，所以就要用最古老的辦法——慢燜，期間也要多次掀蓋，翻動鴨肉，隨著高溫整蠱，茶油的清香隨著蒸汽緩緩沁入鴨肉，湯汁也有清濃轉為濃稠，均勻地裹在每一塊雞肉上。
等到日影西斜，掀開蓋時，整個屋子都飄滿了茶香。
蘇兮用長筷輕輕戳了一下，鴨肉已經酥爛到骨肉分離的程度。
“這個程度剛好！”她微微一笑，露出滿意的笑容。
然后就見到不知道從哪鉆出來一個胖嘟嘟的小童盯著那個茶油鴨，嘴巴微張，眼巴巴地說：“好香啊！”
蘇兮嚇了一大跳！
哪里躥出來的小萌物？！
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