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蘇記的汴京“烤鴨”實際上就是后世鼎鼎大名的“北京烤鴨”。

而說起“北京烤鴨”，就不得不提到它悠久的歷史，早在南北朝時期的《食珍錄》中就有關于“炙鴨”的記載。

直到元朝時，受到西方烤鵝影響，人們轉(zhuǎn)而將烤制工藝用于鴨子，烤鴨也就如此誕生。

明朝時，宮廷關于烤鴨的烹飪已經(jīng)有兩種常見做法，一為悶爐烤鴨，二為叉燒烤鴨。后明朝皇帝遷都北京，“北京烤鴨”也就就此誕生。

而實際上，對于北京烤鴨，蘇兮最深刻的印象就是在現(xiàn)代時，有回出差去首都在某聚德門口看到排隊盛況，但是當時，要趕時間，就選擇另外一家胡同里的烤鴨店，雖沒有前者名氣那么大，但是味道也值得一提。

鴨皮，薄如蟬翼，猶如琉璃剔透，鴨肉嫩滑細膩，緊實多汁。

……真是想想，就讓人唇齒生涎，蘇兮不自覺舔舔嘴巴。

回到現(xiàn)實，再一看面前兩個徒弟“面紅耳赤”的為難表情，實在是令人無語。

衛(wèi)斌小聲嘟囔：“師傅，堵肛門這樣的詞匯太不文雅。”

“那行吧，那就堵住鴨鴨的屁股。”蘇兮從善如流。

衛(wèi)斌：……

還不如前者呢。

“還不趕緊干活，糾結什么用詞！”蘇兮輕斥他。

衛(wèi)斌正要轉(zhuǎn)頭找陳彥臣形成同盟，一轉(zhuǎn)頭，就發(fā)現(xiàn)不知道什么時候他已經(jīng)忙活起來。

“……背刺，這絕對是背刺。”他將之前學習到的詞拿出來使用。

然后，就得到蘇兮一個冷哼。

衛(wèi)斌聞聲，連忙拿起細竹竿，給鴨子吹氣。

給鴨子充氣這一步，主要是使鴨肉能夠皮肉分離，烤制時鴨皮可以更酥脆。

兩個人一起，五十只鴨子很快結束。

“第二部，沸水定型。”蘇兮說著，用沸水反復淋在鴨子身上，直到看到鴨皮出現(xiàn)半透明的質(zhì)感，這才停下來。

其他兩個人領悟能力甚好，立刻就明白這一步是為讓烤鴨定型，模仿著做起來。

第三步，將香料水刷在烤鴨上，做完這一步，下一步就是烤制。

烤爐已經(jīng)提前燒火預熱過，蘇兮特制的鐵鉤鉤住鴨脖，將鴨子懸空掛在烤爐上空。

掛鴨烤爐要用明火烤制，中途還要轉(zhuǎn)動鴨身，確保鴨子受熱均勻，再特別刷上……

待到鴨皮烤成誘人的琥珀色，陳彥臣和衛(wèi)斌對視一笑，“汴京烤鴨”成啦。

…

發(fā)表完朋友圈的馮喻州明爽過后，因為等的時間太久，難免覺得困倦。

于是，就閉上眼睛，準確小憩片刻，結果，正在這時，他突然聞到一股誘人的香味。

然后就看到蘇記伙計端上來的一份“汴京烤鴨”。

“馮世子，您的汴京烤鴨！”

馮喻州看著放在荷葉餅上的“片片晶瑩剔透”的烤鴨，又看看旁邊的一碟“鴨骨頭”，有了疑惑。

“這是…？”

…

“這是汴京烤鴨，荷葉薄餅，甜醬，和胡瓜皮，蔥絲。”伙計熱情地給予介紹，“客官，可以將烤鴨，胡瓜絲，蔥絲，配著甜醬卷進薄餅里食用。”

說著，他還特地演示了一下具體的做法，卷出一個烤鴨卷放在沈清枝面前。

沈清枝沈清如這兩日常來，伙計也大致摸到了二人的區(qū)別，沈清枝更好說話一些。

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