第二百三十五章 玲瓏魚湯面
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“跟府里說一聲。”蕭瑾瑜冷冷的聲音在他耳邊響起。
長安抬起頭，正好對上他“警告”的目光。
“…是。”
蘇記。
蘇兮并不太清楚，因為余立白的橫插一腳，等會兒會發(fā)生什么事。
這會兒的她，正在洗洗刷刷，滿是欣慰的看著自己剛買的驢和驢車。
“越看越好看呀！”她越看越覺得，驢車大氣莊重，驢子精神奕奕。
正在這兒自我欣賞的時候，沈漁跑過來叫她，無奈地說：“掌柜，后廚今天上新菜，您什么時候過來呀？”
被她這么一喊，蘇兮才想起來新菜這件事兒。
連忙把手中的抹布遞給沈漁，對她說：“我現(xiàn)在就去后廚，你在這兒繼續(xù)幫我擦車啊！”
沈漁還沒反應(yīng)過來。
眼前就只剩下一輛空空的驢車以及一頭很有精神的驢。
“掌柜真的是…”
被她吐槽的蘇兮三兩步跑到了后廚，快速的洗手擦干，又連忙圍上圍裙，綁上臂縛和面紗，這才讓陳彥臣把處理好的魚拿過來。
一盆小小的鯽魚。
已經(jīng)去過外面的鱗片，還有里面的內(nèi)臟。
“鯽魚處理的可以。”蘇兮先點評了一下原料，然后指著鯽魚對他說，“要是用鱔魚的話，也得洗干凈，切成段，這樣做魚湯面才會更加的入味。”
陳彥臣點頭。
蘇兮跟他說完注意事項，就開始在鍋中放入豬油，等到油熱后，放入姜片進(jìn)行爆香，趁熱下入鯽魚，然后轉(zhuǎn)中小火慢煎。
“玲瓏鯽魚面，其實重點在于魚湯，所以這個魚要煎到兩面焦黃，但是有些酥的口感是最好的。”她說著演示著，“而魚湯想要濃稠一些一些，其實可以將魚再搗碎一些，這樣會更容易出膠，而魚湯要是想白，就必須在沖水的這一步加入滾燙的開水，要是冷水的話，湯色就會發(fā)暗。”
“師傅，魚骨是在這個時候丟進(jìn)去的嗎？”陳彥臣不懂就問。
“要是有鱔魚骨頭的話，就在大火熬煮魚湯的時候丟進(jìn)去，這個時候也可以加入適量的酒，去除魚的腥味。”蘇兮做師傅做的很是到位，不僅解答疑惑，甚至還超前解答，連他后面可能會出現(xiàn)的問題也一并說完。
魚湯差不多在火上燉煮了一刻鐘后，湯汁就看起來又濃稠又白了。
蘇兮用了個勺子，舀了一勺魚湯聞了一下味道，對陳彥臣說：“這就可以把里面的魚肉過濾出來了。”
陳彥臣立刻把細(xì)紗布鋪開，將魚湯過濾掉。
趁著他在過濾魚湯，蘇兮另起了一口鍋煮了面條，然后把過濾出來的魚湯里面放入豬油，鹽，還有胡椒粉，再加上配菜嫩豆腐，手工魚丸，還有炸過的蝦球。
咕嚕嚕冒泡的白色魚湯，本身就已經(jīng)很誘人，此時此刻又放入了更豐富的配菜，誘人的程度就更上一個層次了。
蘇兮聞著空氣里魚湯的香味，微微一笑，把煮好的面條撈入魚湯中又稍微煮了一會，讓面條入味之后點上一些芫荽蔥花。
出鍋！
“玲瓏魚湯面！”蘇兮頗是有些自我欣賞的，“這面我看值得賣一千兩！”
陳彥臣一聽下意識地回答：“使不得！”
蘇兮：……
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