第147章 頂級高湯
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然后將擇好的菊花瓣用溫水洗凈，攤開放在竹匾上，放在外面通風處晾干。
此時糯米也泡得差不多了，將其上鍋蒸熟后，盛出來在木盆內攤開晾著，待溫度不燙手之后，將菊花瓣和酒曲一起拌進去，放在大木盆里壓實，然后在中間戳出一個洞來，用干凈的布蓋上。
林玉梅一直跟著忙活。
后來另外一個人也默默走過來開始幫忙。
林玉梅見她不吭聲，便替她向葉大嫂介紹道：“游娘子，她叫馮月英，不怎么會說話，悶葫蘆一個，但是干活絕對是一把好手，尤其是刀工特別好。”
“好，我知道了。”這么快就能將兩個人拉到自己這邊，讓葉大嫂心情不錯。
而其他一直在說閑話的三個人，則一直湊在屋角竊竊私語，還不時朝這邊投來輕蔑的眼神。
葉大嫂這邊人手夠用，所以也沒搭理她們。
將菊花酒弄好之后，放在一旁等待發酵，此時已經一個多時辰過去了。
負責采買的人此時終于回來了，好幾個人抬著許多東西來到灶間。
光是吊高湯需要的材料就有好幾只雞、一只鴨子、蹄髈、火腿、豬肚，甚至豬血等等。
關于吊高湯，有句話叫做，無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白，無蹄不濃，無腿不醇。
想做菊花火鍋，最重要的一個字就是鮮。
不但湯要鮮，涮鍋的食材也需要新鮮，這樣才能好吃。
這么多食材被全部擺到案上之后，角落處那三個人又開始交頭接耳。
“誰家吊高湯要這么多東西？”
“小戶人家沒見過市面，好不容易有這么個機會，還不趕緊把自己覺得好的東西全都買回來用！”
“我之前去京城大戶人家做過幫廚，也沒見過誰家用這么多東西吊高湯。”
葉大嫂對她們的話充耳不聞，但是這次卻沒有繼續慣著她們，而是直接吩咐道：“你們三個過來，將雞鴨都處理干凈。”
三個人聞言簡直不敢相信自己的耳朵，這個鄉婦居然真敢指使她們？
但是秋薇就在葉大嫂身邊站著，甚至還看過來問：“游娘子叫你們呢，沒聽見么？”
她們三個沒辦法，只能走了過來。
葉大嫂開口就將任務給分配好了。
“五只雞一只鴨，你們正好一人兩只，拿下去處理干凈吧！
“玉梅，你把這個豬肚處理一下。
“弟妹，你去把這個蹄髈收拾干凈。”
葉大嫂自己只輕松地將火腿切片之后，向身旁的秋薇詢問：“能不能給我一個單獨的有灶臺的房間？最好是能上鎖的。”
秋薇聞言一愣，似乎是沒想到葉大嫂會提出這樣的要求。
但是想到那三名幫廚的嘴臉，又覺得葉大嫂這個要求并不過分。
更何況人家說不定還有什么獨家秘方，不想被別人知道。
而且員外爺本來就交代過，要她滿足葉大嫂提出來的要求。
于是秋薇點頭道：“自然有，您看您是想要正房還是東廂房？
“正房這里寬敞，東廂房里布置得也不差，我帶您過去看看。”
正房這里的確寬敞，但是葉大嫂覺得自己用有點浪費，便跟著秋薇去了東廂房。
一進屋她就看中了這邊。
東廂房一共兩間屋子，外間放了兩口大水缸，里面一排長條案。
內間靠東墻并排壘了三口灶，上面的鐵鍋油光锃亮，一看就是有好好在養護。
北邊還有單獨的一個爐子，上面沒有鍋，蓋著爐圈，剛好可以放個大鍋吊高湯用。
葉大嫂一看就相中道：“我就在這邊吧！”
“行，那我去找把鎖頭，連鑰匙一并給您，這里就歸您自個兒用了。”
拿到鎖頭和鑰匙之后，葉大嫂做的第一件事就是招呼葉三嫂，幫自己一起把裝菊花米酒的木盆搬了過來。
“你平時就在這邊幫我，我正好能教教你。
“有什么事兒讓玉梅來回傳個話便是了，省得還要聽那些人的酸話，看她們的臉色。”
“大嫂，還是你想得周到。”葉三嫂壓低聲音道，“看臉色聽酸話都是小事兒，就怕她們心臟，背地里給咱們使壞。”
“誰說不是呢！”葉大嫂檢查了一下東廂房的門窗，發現窗戶都是可以從里面插上的，打定主意這幾天走前一定要鎖好門窗，避免發生意外。
吊高湯的食材很快就被收拾好了，林玉梅跟馮月英將東西端了過來。
葉大嫂將雞鴨都斬成塊，把一部分雞腿和雞胸肉單獨拿出來交給二人道：“你們兩個去把雞腿和雞胸肉去皮去骨分別剁成泥。”
“好。”兩個人也不多問，端著東西就回去處理了。
葉大嫂這邊則開始給食材汆水，然后下鍋開始吊高湯。
把湯煮上之后，葉大嫂讓葉三嫂在這里看著火，別斷了就行。
自己則去準備晚上要給蔣員外吃的東西。
傍晚時分，秋薇端著托盤，帶著葉大嫂去了蔣員外的院子。
“老爺，游娘子把晚飯做好了，您嘗嘗看。”
她說著，將菊花蝦餅、菊花拌梨絲和菊花魚片粥一一擺在蔣員外面前的桌上。
蔣員外首先關注的是菜的色澤和樣子。
菊花蝦餅是將蝦剁成泥，做成小圓餅的模樣，然后將一朵完整的菊花壓在上面。
下鍋煎制之后，蝦餅呈現出粉紅的色澤，一朵金黃的菊花綻放其上。
圓圓的蝦餅在盤中圍成一個圈，中間用花朵形狀的琉璃盞盛著蘸料。
雖然還不知味道如何，但是光從模樣來看，在蔣員外這里就已經過關了。
一旁的涼拌菜，雪梨被切成細細的絲，跟金黃色的菊花花瓣拌在一起，最上面還點綴了幾根紅色的辣椒絲，看起來就分外爽口。
最后則是一碗菊花魚片粥，白粥之中滾著嫩滑的魚片，片片花瓣點綴其中，也是看得人食指大動。
蔣員外先夾起一塊菊花蝦餅，直接吃了一口細細品味。
蝦餅勁道彈牙，沒有半點兒腥氣，吃起來滿口鮮味，還能感受到菊花花瓣的淡淡清香。
第二口他才去蘸了一下蘸料，將剩下的半個蝦餅全都塞進了嘴里。
蘸料調的是酸辣爽口的風味，吃起來格外刺激味蕾，更是瞬間讓人胃口大開。
蔣員外嘴里的蝦餅還沒咽下去，就已經抬手朝葉大嫂比了個大拇指。
第一道菜成功過關之后，蔣員外又夾了一筷子菊花拌梨絲。
剛剛被前一道菜刺激到的舌頭，立刻被這道菜的清甜和爽口給安撫了。
這道菜感覺甚至都沒有加什么調味，但是味道卻是那么地恰到好處。
兩道菜都嘗完之后，蔣員外最后拿起勺子，輕輕攪動著碗中的魚片粥，然后先盛了一片魚肉，吹了吹之后送入口中。
魚片沒有刺，味道鮮甜，入口滑嫩。
但咬下去的時候，還能感受到新鮮魚肉的緊實和微彈。
粥底的米看起來還是粒粒分明，但是吃起來才會發現，早已煮得爛軟，入口即化。
濃濃的米香中夾雜著魚肉的鮮甜和菊花的清香，對如今已經開始追求養生的蔣員外來說，簡直是完全擊中了喜好。
所以他嘗了一口之后就停不下來了。
一直吃了大半碗粥，蔣員外才放慢了進食的速度，對葉大嫂道：“游娘子，你這個手藝可真是絕了，我現在可越來越期待明天的菊花鍋子了，相信你不會讓我失望的。”
“員外爺放心，高湯已經熬上了，明天中午肯定讓您吃上菊花鍋子。”
從蔣員外院中出來之后，秋薇已經對葉大嫂佩服得五體投地。
“游娘子，您也太有本事了，您做飯怎么這么好啊？”
“我爹以前是在京城做大廚的，后來不知為什么舉家去了關外，我的手藝都是跟他學的。”
“原來是在京城做過大廚的，難怪這么厲害。”
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