第321章 清湯魚圓
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“姑娘，這魚肉要切得多細才好？”
鳶尾看著江茉將魚肉切成細細的肉末，輕聲問道，眼底滿是好奇。
江茉手上動作不停，手腕微微轉動，菜刀將魚肉剁得愈發細碎，漸漸變成細膩的魚泥。
她溫聲道：“要剁到用手捻開沒有顆粒感才好，這樣做出來的魚圓夠軟糯Q彈，入口即化。”
這已經不是她第一次回答這種問題了。
起初彭師傅問得最多，后來孟舟問的多，段娘子來了問的也不少，鳶尾不用做菜反而是問題最少的那個，就是問完就忘，下次還繼續問。
江茉拿起一旁的蔥姜水，緩緩倒入魚泥中，一邊倒一邊用手順著一個方向攪拌，動作輕柔有力，讓蔥姜水充分融入魚泥里，能進一步去腥，又能增添幾分鮮香。
蔥姜水順著魚泥的紋路滲透進去，原本略顯干澀的魚泥漸漸變得濕潤起來，色澤愈發鮮亮。
淡淡的蔥姜香混合著魚肉的鮮味，悄然彌漫開來，又被其他濃烈的飯菜香壓了下去。
鳶尾鼻尖輕輕抽動，舔舔嘴唇。
真香啊。
好吃嘟。
想吃想吃想吃。
江茉繼續攪拌魚泥，直到魚泥變得黏稠順滑，能牢牢黏在手上不掉落，才停下動作，取來適量的鹽、白胡椒粉和一點點淀粉，撒在魚泥上，依舊順著之前的方向快速攪拌，讓調料與魚泥充分融合。
淀粉的加入讓魚泥黏性更強，也能讓魚圓口感更細膩。
鹽和白胡椒粉則剛好激發了魚肉本身的鮮味，不重不輕，襯托出河鮮的純粹。
攪拌好的魚泥色澤粉嫩，質地細膩，輕輕一捏便能成團。
江茉用手抓起一把魚泥，手腕微微用力，將魚泥從虎口處擠出，形成一個個圓潤飽滿的小丸子，大小均勻，模樣小巧可愛。
鳶尾見狀，拿起勺子將擠出的魚圓舀起，按照江茉說的輕輕放進提前燒至微沸的清湯里。
勺子與碗壁接觸時動作極輕，生怕將魚圓碰碎，破壞了這般精致的模樣。
清湯是用之前剔下的魚骨熬煮而成，早已濾去雜質，色澤清亮，只漂浮著幾片姜片和蔥段。
只為保留最純粹的骨香與鮮味，江茉沒放太多復雜調料。
饒是如此，也已經十分鮮美。
魚圓下鍋，原本微沸的清湯泛起細密漣漪。
粉嫩魚圓在清亮的湯水中緩緩浮動，宛如一顆顆粉白色珍珠。
府上人多，江茉下的魚圓不少，光是殺魚就殺了一大群，湯也熬了整整一大鍋。
鳶尾拎著大鐵勺，在鍋里劃圈圈。
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