651、斗廚！
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陳光陽一抬頭看見周二喜這模樣，頓時一愣：“二哥？？你這是咋了？讓人給煮了？”
“煮個屁！”周二喜一屁股坐在門檻上，從兜里摸出半包皺巴巴的煙，抽出一根點上，手抖得打火機都按了三回。
“我在隔壁市開的飯店，讓人砸場子了！”
陳光陽皺眉：“慢慢說，咋回事？”
“有人來斗廚了。”
周二喜深吸一口煙，煙霧從鼻孔里噴出來，眼神里全是血絲。
“天津來的，說我這店掛著四個幌子名不副實，要跟我比劃比劃。”
陳光陽眉頭一皺：“四個幌子？你啥時候掛上四個幌子了？”
東北這地界，飯店門口掛幌子有講究。一個幌子是小吃鋪，兩個幌子能點菜。
三個幌子有包間能辦席，四個幌子那就是啥菜都能做，南北大菜滿漢全席都不在話下。
掛四個幌子，就得有能撐得起四個幌子的廚子。
周二喜苦著臉：“這不是生意好么，前幾個月剛掛上的。
誰知道就招來這么個瘟神！”
“來人啥路數(shù)？”
“姓趙，天津衛(wèi)來的，四十來歲，說話帶海河味兒。”
周二喜把煙屁股扔地上，用腳碾了碾，“一來就說要見識見識東北四個幌子的手藝。我讓后廚老王跟他比了三道菜，全輸了。”
陳光陽瞇起眼睛：“老王的手藝我知道，紅案白案都拿得出手，能讓他連輸三道菜，這人不簡單。”
“何止不簡單！”周二喜一拍大腿，“老王輸完之后，那姓趙的當(dāng)著一屋子客人的面，把我那四個幌子摘下來一個，說我不配掛四個。
光陽，我這臉往哪兒擱？我那飯店還開不開了？”
陳光陽沉默了一會兒，從兜里掏出煙盒，遞給周二喜一根新的：“你想咋辦？”
“我想借個人。”
周二喜接過煙，直勾勾盯著陳光陽，“把你家的宮師傅請來，幫我鎮(zhèn)鎮(zhèn)場子。”
“宮師傅？”
陳光陽笑了，“宮師傅……很難讓他動啊！”
“所以才來找你啊！”周二喜抓住陳光陽的胳膊，“光陽，咱倆多少年交情了？我周二喜啥時候求過你？這回真是讓人欺負(fù)到頭頂拉屎了！
那姓趙的說了，三天之后還來，要是再沒人能贏他，他就把我剩下三個幌子全摘了！”
陳光陽看著周二喜那張憔悴的臉，嘆了口氣。
“行吧，我去說說看。”陳光陽把煙叼嘴里。
“你出面準(zhǔn)行！”周二喜眼睛一亮。
“誰不知道宮師傅最給你面子！”
陳光陽沒接這話茬，轉(zhuǎn)身進(jìn)屋拿了件外套：“現(xiàn)在就走，去東風(fēng)縣。”
倆人上了車就出發(fā)。
周二喜坐在副駕駛上，一路都在念叨那天津廚子有多囂張。
“你是沒看見，那家伙切菜跟耍雜技似的，一把菜刀在手里轉(zhuǎn)得跟風(fēng)車一樣。”
周二喜比劃著，“做出來的菜，客人一吃，眼睛都直了。老王那道鍋包肉本來是他拿手菜，結(jié)果跟人家的一比，跟豬食似的。”
陳光陽握著方向盤，眼睛盯著前面坑坑洼洼的土路：“做菜不是雜耍，好看不一定好吃。”
“問題是也好吃啊！”周二喜苦著臉，“邪門就邪門在這兒，那菜好吃得不正常。”
倆人直接來到了陳記涮烤。
“宮師傅，這次來是有事相求。”陳光陽開門見山，把周二喜的事兒說了一遍。
宮師傅聽完，沉默地卷了根旱煙，劃火柴點上：“斗廚啊……多少年沒聽過這詞兒了。”
“您老出山幫幫忙？”周二喜趕緊說，“出場費您開口，絕不含糊。”
宮師傅擺擺手：“不是錢的事兒。我都這把年紀(jì)了，早就不跟人爭高低了。”
“二喜是我兄弟。”
陳光陽說得簡單，“他讓人欺負(fù)了，我不能看著。”
宮師傅抽了口煙，煙霧在院子里慢慢散開。
過了好一會兒，他站起身：“行吧，就當(dāng)活動活動筋骨。不過話說前頭，輸了可別怨我。”
“哪能呢！”周二喜激動得差點跳起來，“您老出馬，一個頂倆！”
很快，陳光陽帶著周二喜和宮師傅，就前往了周二喜的飯店。
周二喜的飯店門口圍滿了人。
四個幌子重新掛上去了，在風(fēng)里晃蕩。
門口擺了兩張灶臺，各種食材調(diào)料擺得滿滿當(dāng)當(dāng)。
看熱鬧的里三層外三層，不知道的還以為這兒要唱大戲。
天津來的趙師傅準(zhǔn)時到了，四十多歲，個子不高，圓臉，眼睛瞇著，嘴角總掛著似笑非笑的弧度。
他穿著一身白色廚師服，干凈得連個油點都沒有。
“周老板，請到高人了？”趙師傅說話慢悠悠的，帶著天津特有的腔調(diào)。
周二喜指了指宮師傅：“這位是宮師傅，今天跟你比劃比劃。”
趙師傅打量了宮師傅幾眼，拱手：“前輩，請多指教。”
宮師傅點點頭，沒說話，開始檢查灶具和食材。
他動作不快，但很仔細(xì)，每把刀都要摸一遍，每樣調(diào)料都要聞一聞。
陳光陽站在人群前面，點了根煙，靜靜看著。
斗廚的規(guī)矩很簡單，三局兩勝，菜式由第三方定。
今天請來的裁判是本地飲食的老師傅了，一個戴眼鏡的老頭。
“第一道菜，鍋包肉。”老師傅宣布，“限時四十分鐘。”
鍋包肉是東北名菜，但越是家常菜越見功夫。
肉要選豬里脊，切得厚薄均勻，掛糊要恰到好處，炸出來外酥里嫩，酸甜汁要裹得均勻，不能太稀也不能太稠。
兩個灶臺同時開火。
趙師傅動作快，菜刀在案板上噠噠噠響成一片，里脊肉切得跟尺子量過似的，每一片都一樣厚薄。
他調(diào)糊的手法很特別，不是直接攪拌，而是用手腕畫著圈，糊漿在碗里轉(zhuǎn)成漩渦。
宮師傅這邊就慢多了。
他切肉不快，但每一刀都很穩(wěn)。
調(diào)糊的時候，他不用現(xiàn)成的淀粉，而是用土豆淀粉自己調(diào)，加多少水，加多少油，全憑手感。
陳光陽注意到，趙師傅在調(diào)糊的時候，左手小指不經(jīng)意地彈了一下，有些白色的粉末落進(jìn)了糊里。
動作很快，要不是他一直盯著，根本發(fā)現(xiàn)不了。
油鍋燒熱，開始炸肉。
趙師傅炸出來的肉片金黃酥脆，撈出來的時候聲音清脆。
宮師傅的肉片顏色稍深，但香氣更濃。
最后一步是烹汁。
趙師傅的汁調(diào)得晶瑩剔透，澆在肉上噼啪作響。
宮師傅的汁里加了點姜絲和胡蘿卜絲，顏色更豐富。
兩盤鍋包肉擺在裁判面前。
老師傅先嘗了趙師傅的，眼睛一亮：“好！外酥里嫩，酸甜適口，這火候掌握得絕了！”
又嘗宮師傅的，細(xì)細(xì)咀嚼：“傳統(tǒng)做法，老味道，好吃。”
但陳光陽聽出來了，老師傅的語氣里，對趙師傅的菜評價更高。
果然，投票結(jié)果，趙師傅勝。
周二喜臉色有點白，湊到陳光陽耳邊：“光陽，情況不妙啊。”
“沉住氣。”陳光陽盯著趙師傅的手，“這才第一道。”
“第二道菜，熘肝尖。”老師傅宣布。
熘肝尖講究的是嫩，火候多一秒就老，少一秒不熟。
肝要切得薄，熘的時候要快，從下鍋到出鍋不能超過一分鐘。
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