第539章 炸雞皮
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季青棠細細給糯糯和呱呱解釋,“家里的雞油膏用了不少,我想做點最古法的傳統腌漬法制作,這種放得越久越陳效果越好。”
“制成的雞油膏以外用為主,涂擦干燥、皸裂、輕度凍瘡處,形成脂質保護膜鎖水,效果非常好,還可以舒緩止癢、消腫散瘀。”
糯糯和呱呱從書桌上翻出自己的小筆記,認認真真地將季青棠所說的知識都記錄下來。
“媽媽,那這個雞油膏要怎么做?”
“老母雞拔完毛之后將雞身全部擦干凈,再剖開肚子拿出雞油,再擦干,全程不能沾水。”
季青棠似乎覺得自己說得有點血腥了,碗里甜蝦有點吃不下去,余光看見兩個孩子和謝呈淵正等著她繼續說,只好忍著不適接著說。
“雞油剪成小塊,裝入開水燙過、完全風干的玻璃罐,全程必須無水,否則易壞。一層雞油、一層糖,交替碼滿,頂層蓋糖,密封好,放在陰涼通風處靜置至少半年,越陳越好,等它自然析出油膏。”
說完,季青棠喝了一口小汽水潤潤嗓,“最后把油渣濾出來就行了。”
“我現在就去殺,你在旁邊看我做得對不對。”
季青棠的話剛剛說完,謝呈淵就站起來去殺雞,勤快得像只勤勞的小蜜蜂。
兩個孩子跟著去,“爸爸,媽媽只拿雞油,剩下的雞肉可以給我燉湯喝嗎?”
“一半給媽媽燉一個花膠雞湯,另外一半燉墨魚雞湯行不行?”
“可以。”
兩只老母雞確實如季青棠說的那般肥,肉都沒多少,身上全是肥肉了,金燦燦的雞油一取出來,就只剩下雞皮和少許肉、骨架、內臟了。
謝呈淵嚴謹地按照季青棠說的做法,把雞油腌漬好,放在窗戶旁邊的鏤空柜子里。
他全程沒讓季青棠動手,自己弄得手上油乎乎的也沒說什么,也不嫌棄惡心,認真地做好,還溫柔地問季青棠:“雞皮要不要做成解饞的香酥炸雞皮?”
季青棠小時候經常吃這道菜,以前她媽媽還在的時候,家里上桌的雞都是沒有雞皮的。
因為她媽媽不吃雞皮,一看見就惡心,所以她爸爸就讓廚師把雞皮剝掉,然后再找時間給她和兩個哥哥、謝呈淵做道香酥炸雞皮吃。
想起香酥炸雞皮的味道,季青棠舔了舔嘴唇,歡快地點頭說好。
許是太久沒吃,饞了,她一直守在廚房看謝呈淵做這道菜。
謝呈淵將雞皮洗凈、瀝干,切小塊,加鹽、白胡椒粉、少許料酒腌十分鐘,再裹上薄薄一層淀粉,油溫六成熱下鍋炸。
雞皮剛下鍋,就散發出一股濃濃的油炸香,季青棠嗅著這股香味,摟著兩個孩子說她小時候的事。
黑虎和肉丸也屁顛屁顛地跑進來,啪嘰一下趴在季青棠腳邊不動,就等著吃了。
油炸雞皮很快便炸得金黃酥脆,謝呈淵將炸好的雞皮撈出瀝掉多余的油,然后分成幾小份。
一份撒上椒鹽、孜然、辣椒面,另外幾份分別做成蒜香、麻辣,還有加蔥花香菜的涼拌。
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