81.海米蝦干有講究（祝大家虎年虎虎生威）
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袁輝郁悶了。
他提起筷子吃了起來。
越吃越郁悶。
最后他猛的起身拉開門去喊道：“老鐘，你家今晚的菜怎么回事？”
鐘老板快步上樓，問道：“怎么了？你喝醉了？”
袁輝沒好氣的說道：“喝醉個錘子，我沒喝酒呢，這幾個菜怎么回事？味道不行啊，你是不是給我用了死魚爛蝦做的？”
鐘老板怒道：“少胡扯啊，我這里口碑你還不了解？”
不過袁輝的態度讓他琢磨不定，便又補充一句：“要不然我試試菜？說不準是我廚師今天喝多了？”
他喊服務員拿來一雙衛生筷挨個試了試，然后狐疑的看向袁輝：“你今晚是不是想吃白食？這菜沒問題！”
“老板，會不會是這樣？”服務員插了一句嘴。
“哪樣？”
“輝哥你是不是剛才吃那個對蝦干來著？”服務員問道，“就是我進來幫你們撿的那種蝦干。”
袁輝說道：“是啊，上菜之前我當零食吃呢，你們這里又不提供餐前零食。”
服務員說道：“就是這個問題，老板，輝哥今晚帶來的蝦干品質很好，正經野生對蝦，我上手看來著，聞起來味道真的好！”
老板狐疑了。
袁輝也狐疑：“你小子給我們倆和稀泥吧？”
他把蝦干紙袋子打開。
老板抓起一把蝦干低頭細看，隨即吃驚：“是好蝦干，你哪里買的？這不光對蝦干，還有滑皮蝦干，確實是野生蝦曬出來的，曬的很有耐心啊，完全太陽烘烤，一看就沒上太陽燈。”
他又聞了聞：“對，正是木炭烤的。少見，你哪里買到這好玩意兒？這是古法曬蝦干啊。”
袁輝沒回答也問了起來：“你不是糊弄我吧？蝦干還有這么多講究？”
老板說道：“當然講究多了，你不了解，我給你簡單說說。”
“蝦干都是熟東西，這個你知道吧？那它怎么熟的呢？這里面就有說法了。”
“簡單來說三種辦法，第一是煮熟蒸熟第二是炒熟第三是腌熟。”
“蒸煮熟不多說，炒熟就是用鹽和海細石去炒，跟糖炒栗子似的；腌熟是腌制處理然后放工業微波爐或者大型電烤箱里直接出貨。”
袁輝說道：“不是要曬太陽嗎？”
“你聽我說，”鐘老板介紹，“蒸煮和炒熟后要曬太陽，腌熟就不用了，它直接進微波爐電烤箱出貨。”
“現在市場上的蝦干主要就是腌熟的，為什么？因為快呀、效率高呀！”
“可是腌熟的有個問題，為了一步到位要給蝦腌制再進工具箱，導致它的鮮味被壓制了、被破壞了。”
袁輝明白了：“所以正經的蝦干是蒸煮或者炒熟再曬太陽？不至于市場上就沒有這么做的吧？”
“你聽我說嘛，”鐘老板繼續說道：“這個曬太陽必須得找好天氣，連續曬足它，否則只要中途碰上陰雨天沒太陽加上濕氣大那它品質就要下降，會導致口感不那么脆。”
“問題來了，海邊的晚上濕氣可夠大，誰也避不開夜晚這種自然現象，對吧？這怎么辦？”
“你剛才說它有木炭味，那是用爐子烘烤？”袁輝猜測道。
鐘老板拍手：“對，古法曬蝦干多了一道烘烤的程序。”
“但現在講究效率，會用太陽燈來烤，白天太陽晚上太陽燈，這樣烤出來的也沒有問題，這就是科技的力量！”
“所以時間長了，現在就沒有用古法曬蝦干的了，效率低，賺不到幾個錢。那么問題來了，你這蝦干哪里來的？”
袁輝說道：“都是我剛才那朋友送的……”
“就是那帥小伙？”鐘老板問道。
袁輝說道：“對，就是他，他是個走山人，經常跑外島和各地的老村子，估計是在老村子里收的這些蝦干和蝦米。”
“這就對了，現在也只有老村里的老人才會這么曬蝦干。”鐘老板點頭，“另外還有蝦米啊？你拿出來我看看。”
袁輝把蝦米袋打開。
鐘老板說道：“金鉤海米，也是好東西，還是甜曬的呢，這東西你閑暇時候一瓶啤酒抓一把，一邊吃喝一邊追劇刷短視頻，那可比吃什么薯片瓜子強多了！”
他捏了幾個嘗了嘗：“你把他聯系方式給我，跟他說一下，我想看看能不能從他手里買點這些貨。或者讓他幫忙去老村里收購也行，我給他好價錢！”
袁輝立馬明白他的意思，說道：“你準備打著古法的名頭弄幾道菜？”
鐘老板嘿嘿笑：“不是普通的菜，是可以做招牌菜！所以你幫我聯系一下他，要是事成我先把這些招牌菜拿出來請你吃！”
袁輝說道：“那行，我幫你問問，說不準真可以。”
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