364.生產隊月餅飄香（祝周末愉快）
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他深吸一口氣回到碼頭，喊著號子指揮著社員們將烤箱抬進了壽星爺家里院子。
廂房要用作月餅工坊，于是他喊了婦女們過來收拾屋子，二十多號人一起下手，七手八腳很快將屋子收拾了個干干凈凈。
王憶進去看看，指向屋頂說道：“木工隊里有木板，本來是給大眾餐廳換屋頂準備的。”
“你們這樣，先去倒騰幾塊過來給這邊屋頂吊頂，餐廳的板子后面幾天重新做。”
王向紅疑惑的問道：“這是？”
王憶指向屋頂上的檁條和海草層，說道：“上面草葉太脆了，蜘蛛網蟲子之類也太多了，一旦咱們烤起了月餅，那熱氣上升很容易沖下蟲子和草葉。”
“飲食行業，必須得注意衛生，咱們不能落人口實。”
跟著來看熱鬧的王祥高說：“行，我這就回去拿板子，切割板子不是難事。”
“王老師這話說的有道理，我聽說現在外面社隊很嫉妒咱們生產隊的發展和進步，都在造咱們的謠！”
“所以咱們確實不能出紕漏，不能落人口實，否則指不定外面的人怎么編排咱們呢！”
這樣今天就沒法開烤了。
正好王憶要研究一下烤箱的使用方法。
至于月餅的做法不用研究了，安排人手來學習就行了：
他買的是成品餡，品類比較簡單，一共只有四種，分別是經典五仁餡、花生餡、芝麻餡還有一個豆沙餡。
這四種餡在八十年代初不說常見，但確實都能見到了，只是一般人家買五仁餡很少買其他餡的月餅。
就五仁的便宜……
而王憶買的五仁跟這年代的五仁不一樣，八十年代初的月餅只要拿出來就能賣出去，好吃不好吃，老百姓沒得選。
這年頭很多月餅壓根不是現烤的，都是幾個月甚至幾年前的東西，有些月餅硬的用牙齒啃不動。
但即使這樣只要推上市場降降價，也會被老百姓一搶而空，現在外島人家吃月餅不是一個個的啃，是用刀切幾塊，一個孩子分一塊過過癮就行。
王憶研究機器，王向紅那邊開始清點婦女來上工。
烤爐的個頭不小，一共四層兩邊八個托盤，每個托盤能放入五十個大個頭月餅，一次能烤出四百個月餅。
王向紅點了十個婦女過來忙活，有要和面揉面的，有要盯著烤爐的，最多的是用模具扣月餅的。
隊里有了月餅烤箱的事當天傍晚便傳遍了全隊。
這壓住了小攝影家的消息，讓學生們很不滿意。
他們還以為自己能出風頭呢！
恰好第二天的23號是秋分。
這一天到來，時令分兩邊，一邊是夏一邊是秋。
中秋要來了！
大清早的被選入點心隊的十名婦女去了壽星爺家里，壽星爺不出去講古了，他坐在屋門口好奇的看。
隊里還沒有自己烤過茶食點心呢！
王憶拿著一張土豆餅一邊吃一邊走來，問道：“嫂子嬸子你們來的挺早，都吃過飯了嗎？”
婦女們靦腆的笑。
都沒吃早飯。
王憶說道：“行，等第一爐月餅出來，分給你們先吃兩個，就當早飯了。”
他把最后一口土豆餅塞進嘴里，又把帶來的兩張土豆餅給壽星爺。
壽星爺聞見香味使勁抽了抽鼻子：“是大油餅？”
王憶說道：“不是，是土豆餅。”
壽星爺疑惑的問道：“土豆還能做餅呢？”
王憶笑道：“能，土豆絲混上雞蛋液和面粉，你嘗嘗，壽星爺你嘗嘗。”
壽星爺樂呵呵的說：“跟著你凈吃些好東西了。”
他撕下一塊土豆餅塞進嘴里，頓時滿足的瞇起了眼睛：“香、這可真香呀。”
土豆餅油多，他看看手指肚上沾染的油脂，便塞進嘴里舔了舔。
好吃，真是好吃！
王憶回到廂房去跟婦女們說：“那個做月餅這事說簡單也簡單，說復雜也復雜。”
“要說這個活簡單，是因為咱們已經把餡兒準備好了，只要用面皮包住餡兒，放到模子里扣出來就行，再上爐子烘焙，烘出來的就是月餅，簡單不簡單？”
婦女們笑了起來：“跟蒸包子一樣呀。”
“比蒸包子還簡單，蒸包子咱還得自己調餡兒呢。”
王憶讓她們隨意的聊了幾句，然后說道：“流程簡單，但要做出合格的月餅卻不簡單！”
“月餅還不是包子，月餅不光要好吃還要好看！再說了，包子是咱自己吃，月餅卻要往外賣，要做的漂漂亮亮的才能好賣！”
“我剛才說的那些只能做出月餅來，但要做的好看，那就需要技術了！”
一個叫孫貝貝的少婦訕笑道：“其實，做的不漂亮也能賣出去……”
“我們是要賣到滬都的！”王憶說道。
月餅餡在22年有的是，他可以將點心隊做大做強，做出一個飲食品牌來。
然后他繼續說道：“所以這月餅咱們要做的漂亮點，但這不容易啊，很考驗咱們的技術，前期我估摸了，肯定有五個問題——”
“紋路不清晰、上色不好看、偏軟或者偏硬、烤的過程中會開裂、烤完會塌腰泄腳的，還有一個回油慢導致吃起來太干、不香。”
其實這月餅具體怎么做他也不好說，他就是在22年看了一些烤月餅的食品，又讓邱大年在烘焙店找師傅買了烘烤技巧自己學習了一下，期間肯定需要實驗。
相比于這個時代，他的月餅只要做的不太難看那肯定能熱賣，畢竟餡兒的質量在這里擺著的。
就像海鮮涼菜攤子，現在縣里有不少人家看他們生產隊賣涼菜發了財心動了，于是跟著拌涼菜、賣涼菜。
可他們不管怎么調味，就是賣不過他們生產隊的攤位，為什么？
因為生產隊的涼菜舍得用料！
同樣，王憶這邊的月餅餡相對于這時代的常見餡料而言有碾壓式的優勢。
再一個他用來做面皮的料也都是好料，用轉化糖漿、用花生油，用的面粉可不是普通面粉，有低筋粉、高筋粉，現在食品廠做的月餅面皮肯定沒有他這么多講究。
他領著社員開始下手做實驗，把糖漿和油充分攪拌均勻，直到油和糖漿完全融為一體。
再往里按照比例加高筋粉、低筋粉和水——他是帶著電子秤過來稱重加水的。
這年頭也算是個稀罕景了，因為現在不管是廚師還是面點師為什么都是老師傅值錢？因為這些活要做好了得靠經驗！
有經驗的師傅一過手就知道炒菜要用多少菜、多少鹽，做點心要用多少面多少水。
沒有經驗的那就有意思了：做點心時候加面多了就再加點水，加水多了就再撒點面……
最后加成什么樣全看祖師爺怎么保佑了！
王憶指導婦女們說道：“月餅的面皮要求很高，餅皮的狀態要不軟不硬，太軟會泄腳、太硬會裂開，拌勻后揉成團兒，像這樣就可以……”
他是按照師傅給的比例來加面加水的，揉了一通后感覺沒問題。
這面團溫暖柔軟，觸手生彈……
一看就好吃！
他叮囑婦女們：“別太使勁揉啊，別讓面團上勁了。”
面活好之后還要醒面，王憶掏出個溫度計掛墻上，說道：“嗯，當前溫度還行，兩個半小時吧。那個我給你們貼個表，你們要監控一下溫度，不同溫度醒面時間不一樣。”
婦女們都驚呆了。
還能這么操作？
恕我等孤陋寡聞，我們今天是大開眼界了！
不過她們也來信心了。
本來她們第一次烤月餅非常擔心自己手藝不到家，浪費面粉浪費餡——隊里對浪費問題特別看重。
社員們自己也自覺，她們都知道生產隊現在條件困難，如果浪費了隊里的東西，不用王向紅批評她們，她們自己都會難受的抹眼淚。
如今王憶給她們一演示：她們有沒有經驗壓根沒關系，人家把一切標準都定出來了。
用鄉下話說就是，小牛學大牛屙屎，尾巴怎么擺、屁股怎么翹，照著學就行了！
實際上確實這樣。
王憶讓她們先醒面自己去上課了。
等到半上午的時間到了，他去領著婦女們開始揉面、揪面團，塞上餡兒扣進模子里，拍出來的就是漂亮的月餅！
黃澄澄、軟綿綿，花紋很漂亮，上面還帶這四個字：花好月圓！???.
第一批次是五十個月餅，王憶開了烤箱的一個烤層，放進烤盤之前他先教婦女們在月餅上刷一點水來潤皮：
“記得先給烤箱做個預熱，每天早上和下午做一次預熱就行。”
“行了，放進去，上下可以調整溫度。看這個鈕，看到了嗎？一層有兩個，上面的這個是空置烤箱上頭的溫度，下面這個是控制烤箱下頭的溫度。”
“烤月餅不是跟蒸饅頭蒸包子一樣，一次就出爐，得分成兩次，第一次是定型。”
他又挑出雞蛋黃配料調了個汁水，說道：“定型之后先把月餅抽出來，然后用這個刷一層，這樣烤出來的月餅一般會更好看一些，也更有光澤。”
后面這節課被他調走了，他直接留在了月餅工坊里。
定型二十分鐘，烤制又是十分鐘。
這時候已經有香甜的滋味從烤爐里冒出來了。
時間到。
王憶深吸了一口氣。
關掉烤爐戴上手套將烤盤端了出來。
五十個巴掌大小的月餅整齊擺放在上面，外觀飽滿油光發亮，拿起一個看看，底部平整，整體沒有任何收縮、塌陷和露餡的痕跡。
他捏了捏月餅。
月餅回油很成功，表皮挺松軟的。
第一次烤月餅就相當成功！
這花錢就是比單單看免費視頻學習要更好，烘焙店師傅給的配方和流程很精準，很有用。
王憶分給她們一人一個月餅，笑道：“來來來，都嘗嘗，一起嘗嘗咱們自己烤出來的月餅。”
他拿了一個豆沙和一個芝麻的去給壽星爺送過去。
壽星爺挺不好意思的，捋了捋胡須說：“隊集體的東西……”
“就是咱們社員的！”王憶打斷他的話說道，“再說了，我們占了壽星爺你的房子……”
“你這話說的不好了，一家人說出兩家話來了。”壽星爺又打斷他的話。
然后問：“那我嘗嘗咱隊里的月餅？”
王憶看著他饞樣子哈哈笑了起來：“壽星爺你快嘗嘗吧，你活了一百多年，吃的鹽巴比我吃的米都要多，見多識廣有經驗，來，指導指導我們。”
壽星爺小心翼翼的咬了一口。
兩條眉毛夸張的挑動了起來，他指了指手里的月餅又指向王憶：“你、你們怎么做的？”
他眉開眼笑的抿了抿嘴巴，滿臉的滿足：“好吃，我確實見多識廣，可沒吃過這么好吃的月餅。”
“這是什么餡兒的？我就沒吃過這個餡兒的月餅！”
王憶看了一眼說：“豆沙餡的，專門給老人準備的餡兒，豆沙這東西挺常見的，你不至于沒吃過吧？”
壽星爺認真的說：“我真沒有吃過豆沙餡的月餅，豆沙我吃過，豆沙包嘛！”
“說起來我還吃過里面帶蛋黃的月餅呢，是祥鴻的戰友來看他捎帶的，說是廣粵月餅，跟咱們的不一樣。可我沒吃過這個豆沙餡的，豆沙餡的真好吃！”
他又輕輕的咬了一口，贊嘆道：“太好吃了，王老師，我不是在這里瞎說話，這月餅還能這么好吃？”
“香、甜、軟，我實話實說、有一說一有二說二，我沒吃過這么好吃的點心，你這月餅做的比那什么龍肝鳳膽也要好吃啊！”
王憶一聽這話當場樂的拍大腿。
老爺子喲，你這是有一說一有二說二？不，你這是有一說10000！
不過剛出爐的月餅確實要比冷卻后好吃，工坊里頭的婦女們也在驚呼，她們是真吃驚了：
“這漂亮月餅咱做出來的？”
“哎媽呀，好吃，這個太香了，花生嘎嘣脆，真好吃！”
“王老師王老師你快回來嘗嘗，咱這月餅烤出水平來了！我去年吃過市里頭供銷社買來的月餅，絕對沒有咱的好吃，差老鼻子遠了！”
王憶回頭笑道：“對，我嘗過了，咱們的月餅是好吃，你們放心大膽地做吧，今天先做它五千個，咱們點心隊請全隊社員吃月餅，怎么樣？”
婦女們高興的喊：“好！”
壽星爺樂呵的不行：“哈哈，又有好吃的了，太好了，又有好吃的了。”
王憶先給婦女們一人分了四個月餅當早餐，剩下的幾個全收拾起來給了壽星爺，說：“你去講古的時候，切開分給晚輩們嘗嘗，讓他們嘗嘗咱自己的手藝！”
壽星爺樂呵呵的說道：“好啊好啊，王老師你是真能，考慮的也是真周全，難怪祥鴻那娃全隊的社員都要聽你的了，你就是能！”
“我以后也聽你安排，你有文化就是不一樣，啥都懂、啥都會，我還是有一說一有二說二，你就是諸葛在世、孔明轉生啊！”
王憶更樂了。
老爺子是吃貨呀，為了一口吃的這不只是有一說一有二說二，這是有一說10086了！ 新筆趣閣為你提供最快的我在1982有個家更新，364.生產隊月餅飄香（祝周末愉快）免費閱讀。
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