第兩百七十五章:冰糖葫蘆!
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墨志琳一把拉住正要下口的墨天琪,指尖輕輕按住她的手腕。
墨天琪眉頭微蹙,眼中帶著幾分不解看向她。
墨志琳眼底閃過一絲狡黠,笑著說道:“大姐,聽我給你好好介紹!”
她將山楂湊到鼻尖輕嗅片刻,又仔細摩挲著果皮上的紋路,語氣篤定地開口:
“此野果名為朹,可食用,帶著微淡清香,味酸中帶甜,實則是一味能開胃消食的好藥材!”
“哦?”
墨天琪微感詫異,沒想到這不起眼的野果還有這般來歷。
但她還是笑吟吟地將山楂送到嘴邊,輕輕咬了一小口,濃郁的酸味瞬間在舌尖炸開,順著味蕾蔓延開來,她忍不住微微蹙眉,俏皮地吐了吐舌頭:
“呵呵....這味道確實夠酸,感覺牙都要被酸倒了!”
見到墨天琪這副坦然的模樣,白雪兒,墨節瑾和趙素馨臉上都露出了幾分失望的神色。
“你們呀,分明就是想騙我們吃下這酸果,看我們出糗呢!”
墨志琳一眼就看穿了三人的小心思,笑著拆穿道。
白雪兒連忙拉著陳玉竹的胳膊告狀:“可是我們也是被夫君騙著先嘗的呀!大家都是姐妹,自然要有難同當咯!”
墨志琳無奈地搖了搖頭,隨后也低頭咬了口手中的山楂,下一秒,絕美的臉蛋就被酸得皺成了一團,表情瞬間變了形:
“嘶.....果然是酸的厲害!”
李逸見媳婦們一個個被酸得齜牙咧嘴的模樣,覺得十分有趣,連忙開口解釋:
“你們可別小瞧它這酸味,等我稍作處理,就能把它做成一道特色小吃,保證你們愛吃,等著瞧好吧!”
他說話的語氣誠懇,眼神自信不似作偽,白雪兒瞬間換了副神情,臉上的不滿一掃而空,笑瞇瞇地挽住他的胳膊:
“我就知道,夫君是最好的夫君!”
“對對對,夫君對我們最疼惜了!”墨節瑾也連忙跟著附和。
李逸頗感無奈地搖了搖頭,這女人變臉的速度,當真是比翻書還快。
拎著裝滿山楂的布袋去了后廚,先將凍得硬邦邦的山楂放進溫水里浸泡解凍,趁著這個空隙,李逸找來木料制作木簽,要比織毛線的木簽粗一些,剛好能串起山楂。
有山楂,手頭又有冰糖,李逸第一時間就想到了冰糖葫蘆!
腦海中浮現出那紅彤彤的裹著晶瑩糖衣的模樣,熟悉的味覺記憶瞬間涌上心頭,他已經許久沒吃過這道家喻戶曉的名小吃了。
冰糖葫蘆的制作不算復雜,最關鍵的步驟便是熬糖。
等山楂泡軟,水分控干后,李逸先仔細給每顆山楂去核,再挑選大小均勻的果子,用木簽串成一串,如今的他,做什么事都能做到又快又好,手腳完全能跟上大腦的節奏,動作麻利又嫻熟。
一共只有一百多顆山楂,李逸便沒有串成長串,而是每串穿五顆,用較短的木簽串好。
所有山楂都串完后,就到了最關鍵的熬糖環節。
他將冰糖和清水按二比一的比例倒入一口小鐵鍋,這口鍋還是之前特意打造的,沒想到如今正好派上用場。
熬制糖葫蘆的糖漿,火候把控尤為關鍵,火候不足掛好的糖漿會粘牙,火候太大糖漿又會發苦,帶著明顯的焦糊味,唯有火候恰當,糖漿熬至微黃或琥珀色才是最佳狀態。
檢驗糖漿是否熬好,可以用水缸里帶著冰碴的涼水測試,用筷子蘸些許糖漿放進涼水中,若糖塊變得脆生生的,不粘牙,便說明火候正好。
“嘎嘣脆,成了!”
李逸用筷子蘸了點糖漿試了試,確認口感甜脆,立刻開始給串好的山楂掛糖。
他拿起一串山楂,貼著熱糖漿表面泛起的泡沫處輕輕轉動一圈,動作干凈利落不拖泥帶水,力求讓每一顆山楂都均勻裹上一層薄薄的糖衣,這一步的核心便是讓糖漿裹得薄而勻,若是糖漿裹得太厚,咬下去滿口都是糖,吃不到山楂本身的味道,那便是失敗的冰糖葫蘆。
老手藝人做這一步時,還有個訣竅叫,摔,蘸好糖后,在案板上輕輕一摔,再順勢往后一拉,就能在糖葫蘆的一端形成一片好看的糖片。
李逸早已提前將案板用清水浸透,這樣能防止糖漿粘在上面。
“啪!”
一聲輕響,李逸將蘸好糖的糖葫蘆以恰到好處的力道拍在案板上,手腕順勢一拉,一片晶瑩剔透的糖片便成型了,他將這串冰糖葫蘆放在一旁冷卻,立刻拿起第二串繼續操作。
三次之后,李逸的動作已然完全熟練,仿佛做了多年的老手藝人,裹的糖衣薄厚均勻,摔出的糖片形狀好看,大小適中每一串都做得極為成功。
沒過多久,所有糖葫蘆便都完成了掛糖和摔糖的步驟,李逸將它們妥善擺放好,確保彼此不粘連,隨后拿到后廚的窗臺上,打開一道窗縫,凜冽的冷風順著縫隙灌入正好能加速糖衣冷卻,讓其變得更加冷脆。
白雪兒和陳玉竹早已按捺不住好奇心,忍了又忍終究還是偷偷溜到后廚門口探頭探腦,此時李逸剛收拾完灶臺,轉頭便與二人的目光撞了個正著。
白雪兒眨了眨水汪汪的大眼睛,雙眼瞇成一道好看的月牙,小聲詢問:
“夫君.......好了沒有呀?玉竹說她都饞壞了!”
陳玉竹的笑臉瞬間一僵,回過神后,伸手就去掐白雪兒腰間的軟肉,佯怒道:
“好你個雪兒,明明是你自己饞得不行,還敢惡人先告狀,看我怎么收拾你!”
“呵呵呵......哎呦,玉竹我錯了!別撓我癢,我認輸!”
白雪兒笑得直不起腰,連連討饒。
李逸無奈地搖了搖頭,轉身從窗臺上拿起兩小串冰糖葫蘆,遞到二人手中:
“喏!拿好啊,別掉地上了,這叫冰糖葫蘆?!?br/>
“冰糖葫蘆!哇!好漂亮呀!”
白雪兒的視線瞬間就被手中的冰糖葫蘆吸引住了,裹著晶瑩糖殼的山楂,紅色愈發鮮艷誘人,陽光透過窗縫灑在上面,還泛著淡淡的光澤。
陳玉竹也滿心詫異,萬萬沒想到,夫君竟然能將那酸得倒牙的紅果果,做成這般精致好看的新奇吃食。
李逸也拿起一串輕輕咬了一口,咔嚓一聲脆響,糖殼應聲碎裂,酥脆的糖衣帶著清甜與山楂本身的酸香巧妙融合,甜中帶酸,酸中裹甜,酸甜可口讓人吃上第一口就停不下來。
“嗯,就是這個味兒!”
李逸滿意地點了點頭,這正是他兒時記憶中的味道。
前世,小時候一到寒冬,就有騎著二八大杠自行車的小販,車后座架著插滿冰糖葫蘆的草靶,鈴鐺叮鈴鈴響著穿梭在村巷里,叫賣聲洪亮又悠長。
“糖葫蘆,冰糖葫蘆,好吃的冰糖葫蘆!”
李逸老家的村子位置偏僻,每次小販趕到時冰糖葫蘆都所剩無幾,動作稍慢一點就搶不到。
所以每次聽到鈴鐺聲,他都會急著催促奶奶快點出門,那時候吃的冰糖葫蘆,便是這般甜脆適中,酸甜可口的滋味。
可等他長大參加工作后,偶爾吃到的冰糖葫蘆,卻徹底破壞了這份童年記憶,糖殼硬得像玻璃,不小心還會劃傷嘴唇和口腔,甜味也過分齁人讓人皺眉。
幾次糟糕的嘗試后,他便再也沒了興致,如今親手重現了童年風味,才越發覺得堅守老一輩的傳統手藝是多么難得。
白雪兒學著李逸的模樣咬了一口,瞬間就被這獨特的味道征服了,愣了片刻后,忍不住驚呼出聲:“哇!夫君,這冰.....冰糖葫蘆,太!太!太好吃了!”
陳玉竹連連點頭驚喜地說道:“是啊夫君,這冰糖葫蘆酸甜可口,比生啃山楂好吃太多了!”
看著二人滿足的表情,李逸心頭一松,露出了欣慰的笑容。
家人們品嘗后的反饋,便是對他最好的肯定,制作美味若是無人分享,那這份美味也就失去了原本的意義。
“雪兒,玉竹,你們去喊大家都過來嘗嘗鮮!”
“好!我這就去!”
白雪兒拎著冰糖葫蘆,腳步輕快地跑了出去。
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