第二百二十二章 迷人的缽缽雞
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缽缽雞！
蘇記。
“缽缽雞？”高侍沒聽過這個詞，不過已經習慣他在蘇兮面前經常會顯得很無知的事實。
“其實算是起源于巴蜀之地的一種食物?！碧K兮給他介紹，“就大概是將一些素材，還有一些適合冷吃的葷菜在盛有冷調涼拌的缽缽里浸泡，然后再冷吃。”
“所以跟雞有關嗎？”
“……”蘇兮沉默片刻。
雖然現代的時候，經常有人調侃“缽缽雞”里并沒有雞，但實際上從缽缽雞的起源來說，它的核心就是雞。
“可以拆解雞肉，然后串在竹簽上，散著賣?！碧K兮沒有解釋太復雜。
高侍似懂非懂。
不過這件事情他懂不懂都不重要，缽缽雞的小攤蘇兮是準備交給沈漁來運營的。
沈漁乍一聽到自己的名字，下意識地就要拒絕。
“掌柜，我不行，我打打雜，殺殺魚還可以，做菜這方面我上手不太行。”
實際上，一開始，蘇兮是有培養過她做菜的。
但是廚藝這種事情，就可能是需要一些天賦的，雖然沈漁也能做出來味道不錯的菜，不過跟陳彥臣等人一比，就還是有一些差別的。
所以實際上從云廚開業以后，她的工作就主要集中在兩方面了，一個是經營早食鋪子，另一個就是魚了。
因此蘇兮此時讓她去負責缽缽雞，她第一個反應就是覺得不妥。
“缽缽雞很簡單，而且做起來之后，蘇記的利潤也很大，你可以先看一看，再考慮做不做?！碧K兮沒有強迫她。
話都說到這個份上了，沈漁也就沒有再搖頭。
蘇兮很利落，當即就帶著她去了后廚。
制作缽缽雞最重要的兩個步驟，一個是紅油，一個是湯底。
紅油方便，可以用涼皮，搟面皮的紅油，不需要專門熬制。
所以蘇兮重點教的是熬制湯底。
她另外起了一個鍋，用豬骨和雞架熬了一大鍋濃白的高湯，等到湯熬制出來，把紅油和香料倒入到湯中，然后再依次加入豆豉，豆醬，以及鹽，糖等調味料。
最后把一整鍋湯倒入到大的陶缸中，陶缸外面還有一個大盆，里頭飄著一些碎冰。
“缽缽雞最重要的就是要用冷鍋湯，只有這樣泡上菜后，湯的味道才能夠完全激發出來?！碧K兮給她講解關鍵。
沈漁點點頭。
之后才是串串，藕片切的薄如蟬翼，穿成串，油炸的豆腐片切成三角形串成串，鮮豆腐切成小塊，串成串，豆角打個結，串上一串，還有豬耳朵片，雞爪子，野香菇片……
不一會兒，紅的，綠的，白的，串串就放滿了一整個大缸。
“掌柜，這樣看起來好有食欲！”沈漁沒想到，只是把這些葷菜素菜串成串，放進大缸里，紅紅綠綠的讓人看起來食欲倍增。
“那是當然?！碧K兮輕輕一笑，用筷子輕輕翻動了一下，讓每一串都均勻的裹上了紅亮的湯汁，“等一下浸入味了，你嘗一串，就知道它不僅是看起來有食欲了?！?br/>
沈漁點點頭。
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